Gyerekkoromban anyu minden nyáron készített kovászos uborkát, én meg vércikinek tartottam, hogy az ablakunkban ott rohad a böhöm nagy üvegnyi uborka. Akkoriban nekem inkább a piacon (nem is, hiszen a piac is vérciki volt) boltban vett kész koviubi volt trendi, vagy valami más savanyaság, mert talán maga a kovászos uborka is ciki volt, at all.
Aztán elérkezett életemnek 35. életéve, és ekkorra beláttam, hogy anyukám sokkal okosabb volt, mint én valaha is leszek, és bölcsen tette, hogy saját maga készítette a finom savanyúságot. Egyrészt manapság újra trendi lett DIY készíteni szinte mindent, másrészt meg rájöttem arra, hogy ha magam készítem az étkünket, a.) tudom, mi van benne, b.) sokkal jobb ízeket tudok kihozni, mint az ipari cuccok. Harmadrészt pedig, és nem is utolsó szempont, 2,5 kg kovászos uborka ára a piacon úgy 2000-2500 Ft körül mozog, én meg kihoztam az egészet 600 Ft-ból (uborkástul, kaprostul, fokhagymástul, vizestül, sóstul).
És hogy jövőre (vagy akár még idén, ha gyorsan elfogy) is készülhessen házi koviubi, itt a követendő recept hozzá.
 |
| 0. nap |
Hozzávalók:
- 2,5 de inkább 3 kg kovászolni való fürtös ubi (én inkább kisebb darabokat válogattam, azokat szeretem. A lényeg, hogy frissek legyenek, és kemények!),
- 1 csomag kapor,
- 8-10 gerezd fokhagyma,
- 1 szelet szikkadt fehérkenyér,
- só, víz.
Elkészítés (roppant egyszerű, kb. annyi idő alatt összeraktam, ami alatt megjárnám a piacot egy adag ubiért):
- Egy 5 literes uborkás üveget jó alaposan kimosok (lehetőleg kifertőtlenítek is, ha van hozzá akkora edény).
- Az uborkákat nagyon alaposan lesikálom (dörzsi-szivaccsal, vagy körömkefével - ez a legunalmasabb része az egész procedúrának). A végüket egymásra merőlegesen kb. 2 centire bevagdosom.
- Vizet forralok, és minden liter vízhez egy csapott evőkanálnyi sót teszek.
- Közben állítva berakosgatom az üvegbe az ubikat, alulra a nagyobbacskákat, hogy még a tetejére akár fektetve is beférjenek a kisebbek.
- Közéjük dobom a fokhagymagerezdeket.
- Ráöntöm a forró vizet az uborkákra.
- Ráteszem a kaprot, a kenyeret, és jól letuszkolom, hogy a kenyér is a víz alá kerüljön (forró víz esetén ez nem is olyan egyszerű! :D).
- Napos helyre állítom, és kb. 2-3 napig "érlelem", kovászolom.
- A 2-3. nap végén megkóstolom, és ha már elég kovászos, de még roppanós, akkor leszűröm a levét, az ubikat kisebb üvegekbe, tálakba teszem, visszaöntöm rá a levet, és hűtőben tárolom.
A kovászos uborka lehűtött leve nagyon jó szomjoltó a kánikulában, segíti az emésztést is, valamint főzhető belőle kovászosuborka leves. Ezt mindenképpen ki fogom próbálni, mondjon a család akármit is! :D
 |
| 1. nap |
